A FERROSA - Biotecnologia Cervejeira é capaz de selecionar, identificar e caracterizar leveduras do ambiente de produção ou do meio ambiente.
Após o isolamento das leveduras, fazemos a identificação das diferentes linhagens, utilizando métodos de tipagem genética e sequenciamento de regiões específicas do DNA.
A caracterização de cada linhagem irá avaliar diferentes parâmetros pertinentes ao processo em que a levedura será aplicada, como características de floculação, cinética de fermentação, perfil de produtos formados (analisados por cromatografia gasosa), capacidade de fermentação de diferentes açúcares e atenuação, faixa ideal de temperatura, tolerância alcoólica e a outros fatores de estresse relevantes.